Из Какого Зерна Перловая Каша

У многих из вас возникал вопрос: «Из чего делают перловку? Перловка Перловая крупа — это крупа, которая производится из зерен ячменя путем их очистки, шлифовки и полировки. Такое название она получила из-за внешнего вида крупинок.

Из какого злака делают перловую крупу

Название связано со схожестью зёрен крупы с жемчугом перлами. Для выработки крупы используются зёрна стекловидных и полустекловидных сортов ячменя. Цельные ячменные зёрна предварительно очищают от примесей и шелушат для удаления цветочных плёнок, дробят до ядер, которые затем шлифуют и полируют, в результате зёрна крупы являются эндоспермом ячменя с незначительными остатками плодовых и семенных оболочек и алейронового слоя. Крупные сорта чаще используют для гарниров, мелкие — для начинок и второстепенных засыпок. При этом ещё в начале XX века мелкая крупа считалась самой ценной «руаяль» в сравнении с более крупными «голландка», «полуголландка» и самая крупная «обыкновенная» [3]. Разваривается долго в сравнении с другими крупами — до 1,5 часов, при этом зёрна значительно набухают, впитывая много воды, но сохраняют форму, давая рассыпчатый гарнир в отличие от другого вида ячменной крупы — ячневой — которая разваривается в продукт вязкой консистенции.

Перловая крупа выглядит как некрупный речной жемчуг, а раньше на Руси жемчуг называли перл — отсюда появилось и название «перловка». Многим интересно, из чего делают перловую крупу — из какого зерна и злака получаются эти красивые аккуратные зернышки, напоминающие жемчужины. Перловку получают, очищая от оболочки ячмень, содержащий большое количество белка, фосфора и клетчатки, поэтому перловая крупа очень полезна, чем и заслужила право войти в список диетических блюд, а калорийность вареной перловой крупы составляет ккал на г продукта. Полезные свойства перловой крупы заключаются еще и в том, что она дает силу и выносливость — не случайно перловой кашей кормили гладиаторов Древнего Рима, а современные солдаты остроумно называют перловку «шрапнелью». О пользе перловой крупы говорил еще Гиппократ, ее любили Пифагор и Петр I, который изобрел собственный способ приготовления перловой каши, поэтому у перловки очень древнее происхождение, осталось разобраться, есть ли у нее вред и противопоказания.

• Благодаря высокому содержанию пищевых волокон, перловая каша значительно дольше других каш усваивается, не повышая при этом уровень сахара в крови больного сахарным диабетом, и создает длительное ощущение сытости, что способствует избавлению от лишнего веса. Ячмень очень полезен для спортсменов.
• Многие покупатели путают эти две крупы, а некоторые наоборот не подозревают, что ячка и перловка — это «сводные сестры».
• Перловой крупой чаще просто — перловкой обычно называют обработанные специальным образом зёрна ячменя, которые прошли процесс шлифовки несколько раз.
• Автор: Оксана Водопьянова, кулинарный редактор Food.
• Регистрация Вход.
• Перловую кашу готовят из очищенных целиковых зерен ячменя.
• Крупу, похожую на жемчужные бусины, говорят, очень любил Петр I.
• Перловая крупа — это вид ячменной крупы.
• Доброго дня и хорошего настроения, дорогие читатели!

Перловкой называют крупу из круглых зерен ячменя и кашу из этой крупы. Зерна обработаны специальным методом, очищены, прошли шлифовку. По размеру они средние, по цвету — светло-серые с расположенной по центру темно-коричневой полосой. Существует три вида крупы и при выборе нужно опираться на следующие их характеристики:. Голландка — сорт, который готовится намного быстрее других видов. Это цельные зернышки, освобожденные от кости и специальными машинами скатанные в шарик.