Схема разделки бычка

Бизнес-план легко адаптируется к изменению исходных данных и может быть использован для любого региона. План производства фермы рассчитан на основании поквартального технологического графика. Планируется, что компания будет использовать новейшие технологии содержания, навозоудаления, осеменения и высокопродуктивную мясную породу КРС. В финансовой модели фермы можно самостоятельно изменить: год начала проекта, цены реализации, площади и количество зданий фермы, стоимость строительства, стоимость оборудования, стоимость и количество закупаемого племенного скота, численность персонала, размеры заработных плат, объемы потребления и цены ресурсов, процент технологических потерь, налоговые ставки, коэффициенты выхода мяса из живого веса, уровень цен на убой и первичную обработку скота, уровень рентабельности убойного производства, уровень государственной поддержки уровень субсидирования процентной ставки, уровень субсидирования маточного поголовья, уровень субсидирования откорма , объем и структуру инвестиций, объем и структуру финансирования, размер постоянных затрат амортизация, ремонт и обслуживание оборудования, связь, интернет и т.

Разделка говядины: что выбрать и как готовить?

Забой быков, видео которого вы сможете увидеть в нашем материале, считается достаточно сложным и деликатным процессом. Организм быка, пытаясь защититься от смерти, выделяет гормон страха, а следовательно, такое мясо очень вредно для человека. Поэтому главная задача животновода, как можно скорее забить бычка и перейти к разделке туши. Давайте попробуем вместе разобраться во всех тонкостях.

Существует множество схем разделки говядины — австралийская, американская, южноамериканская, французская, немецкая… Названия, размеры, конфигурация сортовых отрубов в разных странах отличаются, хотя и премиальные, и альтернативные стейки выходят одинаково вкусными. То, сколько частей говядины получится, зависит от выбранной схемы. Более того: даже то, как называются части говядины, зависит от нее! С учетом того, какой способ разделки выбран, из одной туши можно получить порции, сильно отличающиеся по текстуре, количеству жировой и мышечной ткани, скорости жарки. Для премиальных стейков используют те участки, которые минимально участвуют в движении, лишь поддерживают тело. Здесь мясо высокой мраморности, нежнейшее, с характерным послевкусием.

Части туши говядины: разделка, виды, особенности

Способ разделки говяжьей туши для розничной торговли относится к переработке мяса, в частности к маркировке мяса при разделке туш. Сущность способа заключается в том, что при сортовой разрубке туш к I сорту отнесены отруба, в которых на 1 кг мяса приходится от до г пищевого белка, а белковый качественный показатель равен от 1,5 до 2,0; в отрубах II сорта содержание пищевого белка составляет - г, а белковый качественный показатель 1,3 - 1,4, III сорта соответственно 30 - 78 г и 0,6 - 1,3. В связи с этим, то есть с учетом питательной и пищевой ценности, распределение отрубов по сортам следующее: I сорт - огузок, кострец, филейный, вырезка, короткий филейный, реберный, шейно-лопаточный, грудной; II сорт - плечевой, короткий грудной, бочок, подбедерок, пашина; III сорт - зарез, передняя голяшка, задняя голяшка. При разделке туш отруба отделяют по четким анатомическим границам. Изобретение относится к переработке мяса, в частности к маркировке мяса при разделке туш. Известна схема разделки говядины для розничной торговли, применяемая в Германии, согласно которой туша разрубается по четким анатомическим границам на 10 отрубов, однако сортовая принадлежность, пищевая и питательная ценность отрубов не представлена фиг.